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乾杯集團旗下、國內首家鐵板懷石餐廳〈季月.鐵板懷石〉,在農曆春節過後有了全新的氣象,位在台北信義區新光A4館6樓的餐廳入口,經過小小的改裝、換了個邊,套餐菜單上的菜色道數也較過往增加。更讓人見獵心喜的是,套餐的價位也做了大幅度調整,過去中午套餐、5道菜880元,如今變成了7道菜、卻只要680元,晚餐套餐過去1,180元起,如今門檻下修自980元起跳,一連串的改變,顛覆了懷石料理過去予人高不可攀的印象。

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板燒多以獨立店型式開在都會商圈,有些店家為顧及高檔客的隱私,還刻意避開大馬路街邊、選在巷弄中設點,〈季月.鐵板懷石〉的誕生,則開了「高檔鐵板燒進到百貨公司內」的先河。只是,百貨公司內客層與獨立街邊店客群屬性與消費習慣仍有差異,故在熟悉商圈消費者習性後,〈季月〉決定調整營運模式全新出擊,希望以親民策略開拓更多客源。

「會席料理」(今日多數人認為的懷石料理)既是為宴會而設,所以菜單上的菜式道數很多、食材用料新鮮當令、菜餚製作過程精緻繁浩,呈盤講究「一菜一皿」、並用名窯製品盛裝,同時盤飾並呼應日本料理最重視的「旬節感」。有時候菜單上的菜名前還會另外再加上吟風弄月的徘句,營造優雅氣圍。

〈季月.鐵板懷石〉就是希望在鐵板燒內導入懷石精神,以多樣菜式、精

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緻盛盤,以及類似懷石的出菜順序,提供客人有別傳統鐵板燒用餐體驗。

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「鐵板懷石」顧名思義就是「鐵板燒+懷石」。懷石料理最早其實是日本僧侶行修行時所用餐食,本質上只有「3菜1汁」,說不上是什麼華麗饗宴。只是「懷石」的日文發音與源於幕府時代的宴會料理「會席料理」同音,久而久之大家把「會席」跟「懷石」混為一談。明明是個誤會,但如今也少有人深究。

全新出發的〈季月〉,除了套餐菜式道數增加,以及消費門檻降低外,為迎合國人口味,副餐亦增加海鮮菜餚與時蔬選項。另外,菜餚的份量也加大了,擺明欲以「吃飽、吃好兼吃巧」全方位關照,加上下修的親民價位攏絡食客。

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現今〈季月〉套餐根據日本陶瓷演進史分「瀨戶」、「織部」與「伊萬里」3種選擇,午餐680元起、晚餐980元起。980元的主菜就可嚐到〈澳洲和牛腿三角〉,1,280元的套餐則可嚐到〈澳洲和牛〉或最頂級的〈Bellota伊比利豬〉,最高級的晚間套餐則有10道菜,價位則從1,480元起。

除了呈盤不俗外,〈季月〉也堪稱是「有廚藝的鐵板燒」,在主菜之外就可體現廚藝團隊用心。如前菜〈湯葉佐時蔬芥末芡汁〉、〈澳洲和牛花膽捲佐花椒風味醬汁〉、素食者可享用的〈牛蒡豆奶濃湯〉,以及用楓糖調味、以蔔萄入餡烤製的〈牛奶麵包〉等,都是坊間傳統鐵板燒餐廳少見的菜餚。

INDEX

●季月.鐵板懷石

地址︰台北市信義區松高路19號(信義新光三越A4館)6樓

2013年底,以燒肉起家的乾杯集團挾集團採購澳洲和牛的優勢,正式跨足鐵板燒市場,為與傳統鐵板燒區隔,乾杯集團並將懷石料理精神與鐵板燒結合創立〈季月.鐵板懷石〉餐廳,希望藉此提供外食消費者全新選擇。餐廳就開在台北信義區新光A4館6樓,與乾杯集

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團自日本引進的〈八兵衛〉串燒與〈黑毛屋〉火鍋相鄰,餐廳的客人用完餐並可在〈KIGETSU Cafe〉享用飲料。
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